3种脂肪酸决定油对健康的影响！食用油依据来源分为植物油与动物油，植物油是从植物果实或种籽萃取出来的油脂，而动物油以猪油和牛油最常见;两者皆由饱和、单元不饱和及多元不饱和脂肪酸组合而成。每种油品所含的三种脂肪酸比例不同，对健康的影响也不一样，分别说明如下：

　　饱和脂肪酸

　　饱和脂肪酸含量较多的油品，如：猪油、牛油、椰子油、棕榈油等，由于饱和脂肪酸会增加血液中低密度胆固醇(LDL)浓度，易导致心血管方面的疾病，因此要控制摄取量。

　　多元不饱和脂肪酸

　　多元不饱和脂肪酸含量较多的油品，如：红花籽油、葡萄籽油、大豆沙拉油、葵花油等，含有亚麻油酸及次亚麻油酸等，具有人体无法自己制造的必需脂肪酸。

　　单元不饱和脂肪酸

　　单元不饱和脂肪酸含量较多的油品，如：橄榄油、芥花油、苦茶油等，相较于多元不饱和脂肪酸，较不容易被氧化而产生自由基，因此油脂比较安定，与饱和脂肪酸相比，更有利于维护心血管健康。

　　DIY调出黄金比例烹调用油

　　油炸和一般烹调用油不同，妈妈们要特别注意，以免用错油品，对宝宝健康造成影响。

　　油炸用油

　　宝宝最喜欢吃油炸食物了!猪油、牛油、椰子油、棕榈油含有丰富的饱和脂肪酸，特性是油质稳定、不易氧化变质，风味香酥迷人，适合高温长时间煎煮、油炸与烘焙。

　　烹调用油

　　想要DIY调合对健康有益的烹调用油，可选择饱和、多元不饱和及单元不饱和脂肪酸含量较高的植物油各一种，如：棕榈油、大豆沙拉油、橄榄油，并以1:1:1的比例混合，如此一来，不但能摄取到完整的营养素，也可避免因烹调方式不合适而使油品变质。

　　这些情况代表油品已质变

　　如果油脂产生质变，而妈妈却继续使用，恐怕对孩子的成长和健康有影响。当油品出现颜色变深、黏稠度增加、有油耗味、表面起泡且不易消失，以及发烟点变低，并产生很多油烟等徵兆，都表示油的品质已经产生质变，就不建议再使用。