大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。
　　糙米的营养远胜于精致白米，如糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。
　　孕妇能吃糙米吗？
　　综合糙米的营养分析，糙米和白米的对比，可以看出来，糙米是十分适合孕妇食用，其中所含有的各种营养物质对孕妇身体和胎儿都有好处。
　　糙米食用搭配宜忌
　　宜：糙米与枸杞子同食，可以补肾养阴、益血明目。糙米与荠菜同食，可以健脾补虚、明目、止血、利尿。
　　忌：牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致“夜盲症”。