STEP 1：解冻

　　冷藏室解冻：速度慢，出血水少，需提前一晚放进冰箱。

　　冷水解冻：速度快，出血水多，一般只需20-30分钟，不要用温水和热水!

　　TIPS：是否解冻完全，只需要用手指按压牛肉感受软硬程度就知道了。牛排是真空状态下解冻，不要拆真空袋哦。

　　STEP 2：回温

　　擦拭血水：牛排解冻后，用厨房吸水纸把表面多余血水擦拭干净，不要水洗牛排!只要洗了牛排，你就会发现水怎么都擦不干，而且肉还会失去血色并且有可能散架。

　　回温：回温就是让牛排静置一段时间恢复到室温，最近夏天放个10分钟就行了。不回温的话肉的中心温度太冷煎出来的牛排可能会发酸，这与半懂不懂的人说的牛肉没排酸根本没半毛钱关系。

　　STEP 3：煎制

　　热锅：中大火热锅，必须把锅里的水分全部蒸发掉。除了油花特别好的牛排，正常情况下都得稍微倒点油润锅。最好用的是牛油，比如把西冷的油边切下来，或者味道淡的比如葵花籽油。

　　煎肉：不用转小火，直接下牛排。看到红肉冒血水就翻第一次面，之后的翻面时间和次数看心情，只要把两面都煎出焦壳来就可以，不需要掐时间。如果一定要掐时间，一般2cm左右的牛排，中大火每面各煎个1分半就能出不错的焦壳，肉切开就是粉红色的7分熟。

　　STEP 4：开动

　　出锅：牛排出锅后，静置醒肉2、3分钟，给肉汁一个聚拢的时间。

　　调味：好牛排只需要海盐和黑胡椒调味，出锅以后撒就行了，比下锅前就往生肉上撒好控制咸淡，而且这样颗粒感更明显。

　　配菜饮品：建议再配点清淡的可以生吃的蔬菜水果，比如黄瓜小番茄哈密瓜什么的，特别是哈密瓜简直绝配。饮料可以配红酒或者冰镇可乐，冰镇可乐配牛排也是一绝!最好再来点冰块!