现在已经到了惊蛰时节，随着气温的逐渐升高，海里的各种海鲜也开始逐渐上市，现在正是品尝它们的最佳时节，尤其是有些品种，每年只有这个季节市场上才会有。

　　面条鱼就是惊蛰时节独有的小海鱼，过了这个季节以后市场上就难觅踪迹。面条鱼又叫“小银鱼”或“小白鱼”，它无骨无皮，别看体型细小，但肉质细嫩鲜美，是每年这个季节市场上特别受欢迎的小海鱼。

　　面条鱼可以加工成小鱼干，不过大多数人还是喜欢用它加个鸡蛋和一点面，然后烙成饼或炸成丸子食用，这样酥香味美满嘴留鲜。

　　【烙面条鱼饼】

　　主要食材:面条鱼、小葱末、姜末、鸡蛋、干面粉、盐、胡椒粉、料酒

　　制作方法:

　　1.面条鱼用家里最细的笊篱捞洗干净，直至清洗面条鱼的水变得清澈后把面条鱼捞出控干水分备用。

　　2.控净水的面条鱼中打入一个鸡蛋，加入盐、小葱末、姜末、料酒和胡椒粉搅拌均匀，然后加入少许的干面粉拌匀。

　　3.锅热入油润一下锅倒出，然后再入凉油，把面条鱼加入锅中，用铲子摊成饼状，一面定型后再翻面，煎至两面金黄金黄后取出，切成块即可食用。

　　面条鱼的颜色发红，闻上去有异味，盛装面条鱼的容器里有渗水情况的，这样的面条鱼都不够新鲜或者是泡水太厉害，不要购买这样的面条鱼。面条鱼还有一种个头比较大的，肚子的颜色看上去呈绿色的，这样的面条鱼都是母的，肚子里面全是籽，所以味道会更鲜美，不过要吃这样的面条鱼还要等上一段时间。

　　面条鱼可以说是惊蛰时节独有的小海鱼，过了这个季节随着温度的升高，面条鱼不太好运输和贩卖，因此市场上非常的少见，所以现在遇到了一定要尝尝鲜，错过这个季节真的要再等上一年。