贡菜怎么泡发以后保持绿色的?

　　1.继续浸泡在水中

　　一般来说，买来的贡菜是干的，需要在烹饪前浸泡。当你第一次浸泡它时，你会发现贡菜的颜色变绿了，但捞出后颜色似乎有点暗淡。所以，如果你想让贡菜的颜色始终保持绿色，你可以将贡菜浸泡在水中，水不能超过贡菜，这样你可以保持贡菜的绿色而不变色。

　　2.加盐

　　如果你想让贡菜浸泡后保持绿色，可以用盐。只需在贡菜浸泡过的水中加入适量的盐，使水变成盐水，然后将贡菜放入水中浸泡，这样贡菜的颜色就会变得很绿，而且在外面也不会变色。

　　3.焯水

　　如果你想保持贡菜的颜色不变，或者保持它的绿色，你可以将贡菜焯水。准备一壶水，然后将水烧开，将浸泡好的贡菜放入沸水中焯水，这样贡菜的颜色就可以很好的保持。当然，在焯水的时候，也可以在其中加入一些盐，这样颜色会更漂亮。

　　4.冷藏

　　贡菜可以放入冰箱冷藏，这样也可以保持其颜色呈翠绿色，不会变色。当然，当你把它们放在冰箱中储存时，也应该把它们放进塑料薄膜或塑料盒中，这样表面的水就不会蒸发，也不会出现变色反应。当你把它们拿出来的时候，颜色还是很绿的。

　　贡菜的挑选小窍门

　　它看起来是绿色的，没有黄色的叶子，这是基本的。当然，这也是新鲜蔬菜的标志。我们每天上班时不买蔬菜。如果买来的贡菜需要存放几天，一些商家会洒水或清洗，以使其看起来干净漂亮。当然，当天吃是没有问题的，但如果存放时间长了，味道会差很多。如果你想长时间储存，最好选择那些没有水的蔬菜。

　　此外，用手触摸贡品。如果你发现贡品又软又烂，就不要再买了。这显然是存储时间过长的结果。最好选择叶大茎短的品种，绝对比茎长的好吃。

　　贡菜怎么泡发

　　1.选用绿色纤维少的优质干贡菜，剪掉叶子和嫩芽

　　2.将切好的叶子和嫩芽放入沸水中浸泡5分钟。

　　3.取出卷心菜冲洗干净，然后加入一些盐揉搓，挤出绿色的水，加入一些盐和糖揉搓大约2到3分钟，最后冲洗干净。

　　4.洗净并切成小块。

　　5.贡菜的切段在40℃的水中浸泡30分钟或更长时间，直到贡菜完全浸泡并打开，然后取出并榨干，准备烹饪。

　　注意事项：

　　不要在腌制的贡菜中加入醋、酱油、味精、茴香等调味品，否则会降低贡菜的香味，甚至使贡菜变苦。