熏鱼发源于江南一带，也被称为“爆鱼”，随着发展慢慢传至全国各地。无论在上海还是苏州，都是非常受欢迎的一道冷盘菜式。其实所谓的熏鱼，真不是熏，实际上是鱼块经过了腌制，油炸，后来又蘸了酱汁才形成的颜色，看起来黑乎乎的，就有点像是经过了烟熏的样子。

　　趁热吃入口中，用一咬爆鲜汁毫不夸张，不用下牙舌头轻轻一抿那个汁就出来了。肉质细密鲜嫩，鱼刺酥脆而不硬，外脆里嫩酱香浓郁，不会过于甜腻，与众不同的超群味道，谁能拒绝得了这样的美味呢?于我是不可能的了。

　　【菜名】：熏鱼

　　【食材清单】：草鱼块，食用油，酱油，花雕酒，茴香，五香粉，干辣椒，小葱，米醋，清水，姜片。

　　【烹饪步骤】：

　　1、把酱料汁准备好，在里面加上清水，生姜片煮开，然后再把干辣椒还有葱结下进去给煮一下，时间不要太长，煮好了以后晾凉，把姜片还有辣椒，葱结都捞出来。

　　2、换成平底锅，在里面加入适量的食用油，油量一定要比平时炒菜还要多。

　　3、买回来新鲜的草鱼准备好，处理干净了以后切成小块，用清水洗干净了以后沥干水分。

　　4、把平底锅里面的食用油烧热，烧成5成热以后把鱼块下进去开始炸。

　　5、把鱼块下锅炸的时候刚开始不要着急翻动，等鱼块的底部给炸的定型了以后再翻面。

　　6、把炸好了的鱼块捞出来以后放进酱料汁里面，浸泡个5分钟左右，这样处理了以后的鱼块会更加的入味，鱼块也酥酥的，把浸泡好了的鱼块捞出来，夹在盘子里面，做好了，是不是很有食欲呢?热吃冷吃都不腥且味道不变，又容易保存。鲜甜香韧，做零食都是极好极好的呢。

　　【小贴士】：

　　1、鱼片不需要加盐腌制了，因为卤汁里的咸度就够了，否则会太咸。最需要注意的是一定要充分冷却的卤汁，炸好的鱼马上浸泡。

　　2、最后一步也可以将蘸过料汁的鱼和料汁一起放入锅内烧一下，把汤汁收干，放凉即可食用。

　　3、草鱼也可换成带鱼、黄鱼等 ，炸鱼时炸干一些，口感更加酥脆。

　　4、传统熏鱼做法，在腌制后油炸后都会将鱼块晾干以后再进行下一步，现代家庭都是快节奏生活，也就省去了晾晒一步。